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40min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Une sauce qui va accompagner à merveille vos poissons.
Ingrédients
6 personnes
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200 g d'échalote grise
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30 g de beurre
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2 verres de crème fraîche liquide
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2 verres de fumet de poisson
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1 verre de vin blanc sec
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1 petite branche de thym
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1 trait de jus de citron
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Peler puis couper en fines lamelles les échalotes.Faire revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minutes dans le beurre.
- 2Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié.Ajouter le fumet de poisson, la branchette de thym et assaisonner.Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
- 3Vérifier si la sauce est nappante sinon, la faire réduire sans couvercle jusqu'à une bonne consistance.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez aussi mixer votre sauce si vous aimez les sauces lisses. Pour épaissir votre sauce vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena lorsque vos échalotes sont revenues au beurre. Vous pouvez remplacer le vin blanc par un vin rouge pour obtenir une sauce bien colorée.
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